<optgroup id="zyppd"></optgroup>

  • <optgroup id="zyppd"></optgroup>

  • <span id="zyppd"><sup id="zyppd"><nav id="zyppd"></nav></sup></span>

    <optgroup id="zyppd"></optgroup>
    中國水產頻道,網聚全球水產華人!

    中國水產頻道 | 網聚全球水產華人

     找回密碼
     注冊

    鮮共享趙剛:日料進入爆發式增長期

    2019-7-5 11:22| 發布者: 御城雪| 查看: 6999| 評論: 0|原作者: 張晨|來自: 餐飲銳觀察(cyrgc68)

    摘要: 中國水產頻道報道,2018年,日料行業已經成為我國外國菜系中發展最快的細分業態品類。
      中國水產頻道報道,

      2018年,日料行業已經成為我國外國菜系中發展最快的細分業態品類,據不完全統計,在北上廣深四大一線城市,日本料理餐廳數量接近12000家。隨著品類進入爆發期,日料餐廳連鎖經營的需求也開始上升,前端市場的開拓離不開后端供應鏈的支持,一向以優質食材標榜的日料更是如此。為了解決好日料餐廳的供應鏈難題,趙剛分享了鮮共享的理念和思路。
      
      來源:本文經餐飲銳觀察(cyrgc68)授權轉載
      作者:張晨
      


      | 市場 |
      
      日料爆發式增長,年增幅20%以上
      
      《中國餐飲報告(白皮書 2017)》顯示,日料在中國餐飲市場的營業額排名第八位,市場占有率高達4.5%,“秒殺”除川菜以外的中國八大菜系。相較于前幾年勢頭迅猛的韓餐,日料已經超越這個品類,成為中國最熱銷的外國菜。
      
      中國飯店協會會長韓明公開表示,2018年,日料行業已經成為我國外國菜系中發展最快的細分業態品類,據不完全統計,在北上廣深四大一線城市,日本料理餐廳數量接近12000家。日料產業在中國呈現出爆發式增長,年增長幅度達到20%以上。
      


      一線城市的成熟日料品牌開始著手布局連鎖戰略,二三線城市的日料門店也有不小增量;無論是商業綜合體中的高端日料餐廳,還是隱藏于街邊巷角的日料小店,都以熱情的面貌與食客增強黏性。近年來,日料品類為何發展這么快?在趙剛看來,有以下原因:
      
      1.符合中產階級消費特質,籠絡主力消費人群
      
      中產階級被稱為社會的中流砥柱,這部分人群的畫像是:有消費能力且對新鮮事物與文化有著熱忱的追求,創造財富又拉動消費,在飲食上有著較高的品質需求跟精神追求。早些年的星巴克,作為中產階級的寵兒就不斷收割市場。趙剛認為,近幾年日料更像那時的星巴克,新中產階級愿意為品質與情懷買單,這是日料作為中高端餐飲走紅的一大原因。
      

      
      2.吃健康理念與日料定位不謀而合
      
      消費升級之后,餐飲市場有了明顯變化,追求味蕾刺激的重口味時代已經過去,人們如今更愿意為健康飲食方式與優質食材買單。
      
      日本料理的飲食理念是精致健康,食材以新鮮海產品和時令鮮蔬為主,有口感清淡、加工精細、色澤鮮艷、少油膩等特點。當消費需求與品類定位相吻合,品類熱度自然不斷攀升。
      
      3.赴日旅游,拉動新一代人更強的日料需求
      


      趙剛坦言,近幾年赴日旅游的熱潮極大推動了日料發展。如今80、90、00后已經成為消費主力,這部分人愿意走出去領略世界之美。中國的新一代消費群體,感受到正宗的日本料理,回國后就產生了消費需求。有需求就有市場,他認為,未來日料會向更加專業、正宗、細分的方向靠攏。
      
      | 痛點 |
      
      激增的市場需求VS較高的準入門檻
      
      盡管日料品類的發展紅利已經到來,但是中高端日料餐廳一直存在著擴張謹慎的尬局。
      
      很多中高端日料店做了很多年,門店數量卻依然寥寥無幾,即使是在日料市場成熟的上海,單店數量也遠高于品牌連鎖店。因為相較于中餐,日料店更傾向于“開一家,成一家”,不追求數量更重視質量。在趙剛看來,制約日料品牌發展速度的一大原因,來自于供應鏈。
      
      “就食材來講,日料優于中餐的原因在于,對原料食材高標準的儲存與運輸方式。同樣海域里的優質水產,很可能因為捕撈上岸以后的溫度影響、儲存方式的不同而發生很大變化,而這就會直接影響日料的出品質量,所以高效優質穩定的供應鏈,對日料品牌的發展至關重要。”趙剛坦言。
      


      除此之外,專業日料餐廳對主廚的依賴性也很強,主廚的水平直接影響銷售情況,而中國在專業日料技術培訓市場的空白,也使得專業大廚少之又少,這也是日料品牌發展慢的一個原因。綜合來看,日料品類的準入門檻還是較高的。
      
      一方面是激增的市場需求
      另一方面是較高的準入門檻
      
      有著13年日本餐飲媒體運營經驗的趙剛看到行業痛點,決定盡自己的一份力。
      
      | 平臺 |
      
      整合優質資源,提供一站式解決方案
      
      2018年,“鮮共享”在上海誕生,致力于成為日料供應鏈第一品牌。
      
      作為鮮共享品牌創始人,趙剛談到創立初衷時表示,發揮在日料領域的專業運營、管理、人才優勢,通過整合資源,我們為合作伙伴提供采購、生產、品控、倉儲、運輸、銷售、研發、品牌推廣等一站式供應鏈解決方案。
      


      鮮共享可以解決哪些問題?趙剛做了總結:
      
      1.成為日料連鎖餐企的強大后援
      
      近年來日料品類迅猛發展,不少日料店進入品牌化階段,雖然單店依然占據主流,但經過多年的發展品牌已然成熟。連鎖戰略箭在弦上,對日料品牌的供應鏈提出了更高要求,倉儲、物流、品控、運輸都要跟得上節奏。日料作為食材成本較高的品類,經營者對運營成本較為敏感,與優質的供應鏈平臺合作,是日料連鎖品牌的最佳選擇。
      


      鮮共享是為了解決日料品牌的供應鏈痛點而生的,高質量的品控可以優化日料餐企的綜合成本。餐企無需自建倉儲、配送,門店前一天下單,優質食材第二天即可配送到店。
      
      2.整合優質資源,上下游信息互通
      
      在專業日料供應鏈平臺出現之前,日料店的食材采購大多還是較為傳統的模式——與經銷商合作或者到市場買貨。這種模式不僅費時費力,而且導致食材源頭與餐飲終端失去了直接對話的機會。而在日本,很多大型食材原料廠家都會給終端店面提供直接服務,除了增強品牌價值提升傳播力,還能收集到終端良好的信息反饋。趙剛介紹,鮮共享通過整合優質的上下游資源,讓終端在采購價格上獲得優勢,幫助上下游做到較好的消息交流。
      
      3.提供一站式供應鏈解決方案
      
      “相較于基礎的倉儲物流服務,鮮共享為企業提供的技術支持更具價值。”趙剛表示。對于餐飲店來說,如果沒有優質的日本料理廚師,就意味著產品研發能力欠缺,而日料在中國發展歷史較短,行業層面沒有單獨的標準。
      


      針對研發能力欠缺的日料品牌,鮮共享可從菜品設計方面幫它們優化產品,當采購、生產、品控、倉儲、運輸、研發都不再是難題,那么餐飲終端就可以將更多的精力放在品牌運營和服務提升上,專業的人做專業的事,上中下游三方共贏,消費者會更愿意為優質品牌買單。
      
      趙剛坦言,日料品類在未來五年還會有較好的發展,鮮共享也將為日料供應鏈第一品牌而努力。(本文轉自【餐飲銳觀察(cyrgc68)】。如有版權問題,敬請聯系wx@fishfirst.cn
      


      【關鍵字】:日料  餐飲   水產養殖
    轉載聲明

    1、本網站所有注明“來源:中國水產頻道/水產前沿”的文字、圖片和音視頻資料,版權均屬于中國水產頻道原創(獨家)所有,非經授權,任何媒體、網站或個人不得轉載,授權轉載時須注明“來源:中國水產頻道”。

    2、本網所有轉載文章系出于傳遞更多信息之目的,且明確注明來源和作者,不希望被轉載的媒體或個人可與我們聯系,我們將立即進行刪除處理。

    3、如需轉載本網非原創(獨家)文章,同樣建議注明該文章的出處和作者信息。

    掃描二維碼手機閱讀

    雞蛋

    雷人

    酷斃

    漂亮

    鮮花

    最新評論

    重點推薦

    微博互動

    免責聲明:

       1、凡本網注明“來源:中國水產頻道”的所有作品,均為中國水產頻道合法擁有版權或有權使用的作品,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的,應在授權范圍內使用,并注明“來源:中國水產頻道”。違反上述聲明者,本網將追究其相關法律責任。
      
       2、凡本網注明“來源:XXX(非中國水產頻道)”的作品,均轉載自其它媒體,轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
      
       3、如本網轉載涉及版權等問題,請作者在15天內來電或來函與中國水產頻道聯系。聯系方式:020-85595682。

    手機端每日水產新聞
    水產行業在線交流
    水產圖片新聞
    水產會訊
    水產價格行情
    水產行業招聘
    水產養殖池塘出租轉讓
    水產前沿雜志訂閱
    河北漁業期刊
    回頂部 老司机影院,老司机开车,老司机视频